Kompletný podrobný návod pre dokonalú Matchu zakaždým
Príprava matchy vyzerá jednoducho... kým ju prvýkrát nevyskúšate.
Možno je horká. Možno sa zhlukuje. Možno chutí ako morské riasy a ľútosť.
Našťastie, matcha je jeden z tých nápojov, kde drobné zmeny techniky = obrovské zlepšenie chuti . Postupujte podľa krokov uvedených nižšie a pripravíte si matchu v kaviarenskej kvalite – aj ako začiatočník.
Čo potrebujete
- Matcha prášok (ceremoniálna kvalita na pitie)
- Malá miska (chawan) alebo široký hrnček
- Bambusová metlička (chasen) alebo ručný elektrický napeňovač
- Jemné sito
- Horúca voda (75 – 80 °C)
- Voliteľné: bambusová naberačka (chashaku)
Krok za krokom: Ako pripraviť Matchu
Krok 1: Preosejte si Matchu
Prečo: Matcha vďaka svojej jemnej práškovej textúre prirodzene tvorí malé hrudky. Preosiatím sa rozbijú a vznikne hladký, hodvábny nápoj.
Ako to urobiť:
- Umiestnite jemné sito nad misku.
- Pridajte 1–2 čajové lyžičky (1–2 gramy) matchy.
- Jemne zatlačte prášok odmerkou alebo lyžičkou.
Krok 2: Správne ohrievajte vodu
Matcha je krehká. Príliš horúca voda ju spáli a zhorkne.
Ideálna teplota: 75–80 °C
Ak nemáte kanvicu s reguláciou teploty:
- Variť vodu
- Pred použitím nechajte pôsobiť 5–7 minút
NEPOUŽÍVAJTE priamo vriacu vodu.
Krok 3: Vytvorte „základ Matchy“ (metóda Usucha)
Tu sa začína kúzlo – zmiešate matchu a vodu do hladkej pasty.
Ako to urobiť:
- Do preosiatej matchy pridajte 1–2 polievkové lyžice horúcej vody.
- Metličkou vytvarujte kruhy, kým nezískate hustú pastu bez hrudiek.
Tento krok zabezpečí, že sa vám matcha neskôr nezhrudkuje.
Krok 4: Šľahajte metličkou na vytvorenie peny
Pena = hladšia textúra + ľahšia chuť + charakteristická matcha crema.
Ako správne metličkou šľahať:
- Pridajte 60–80 ml horúcej vody (⅓ šálky).
- Šľahajte rýchlo pohybom W alebo M , nie krúživými pohybmi.
- Snažte sa zachytiť vzduch a vytvoriť penu.
Budete vedieť, že je to pripravené, keď:
- Vrch vyzerá krémovo
- Malé bublinky rovnomerne pokrývajú povrch
Krok 5: Upravte si podľa svojich predstáv
Keď máte dobre vyšľahaný základ, môžete:
Pite to čisté (tradičná matcha)
Nepridávajte viac vody. Dobrú chuť.
Pripravte si bežný matcha čaj
Pridajte ďalších 80–120 ml vody.
Pripravte si matcha latte
Pridajte teplé mlieko (ovsené mlieko funguje výborne).
Bežné chyby pri príprave Matchy (a ako sa im vyhnúť)
1. Použitie vriacej vody
Toto spáli matchu a zhorkne.
Oprava: Po zovretí počkajte 5–7 minút.
2. Vynechanie kroku preosievania
To vedie k hrudkám, ktoré sa nerozpustia bez ohľadu na to, ako šľaháte.
Oprava: Preosejte zakaždým. Trvá to 10 sekúnd.
3. Šľahanie v pomalých kruhoch
Pomalé krúženie = žiadna pena. Pena = hladká, vyvážená chuť.
Oprava: Rýchlo šľahajte metličkou pohybmi v tvare W.
4. Používanie nekvalitnej Matchy
Kulinárska matcha je skvelá na pečenie – nie na pitie.
Oprava: Pre najlepšiu chuť a farbu si vyberte ceremoniálnu matchu.
5. Príliš veľa Matchy, príliš málo vody
Vďaka tomu je trávnatá alebo príliš silná.
Oprava: Držte sa 1–2 gramov matchy na porciu.
6. Nesprávne skladovanie Matchy
Vzduch, svetlo a teplo ničia chuť matchy.
Oprava: Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.